虎跑泉泡龙井，在家怎么弄出那股清甜味

先弄明白虎跑泉好在哪

不少客人头一回来店里，坐下就问，虎跑泉的水泡茶是不是真不一样。我说句实在话，是不一样，但没到神乎其神的地步。它的好处在于水清、杂质少、入口软，泡绿茶的时候茶汤不容易发浑，香气也出得干净些。你在家用它泡龙井，最直接的感受是茶汤顺，咽下去以后嘴里回的那点甜比较清楚。但你要是指望换了水，几十块一斤的茶能喝出几百块的味儿，那不现实。水是帮忙的，底子还是茶本身。

家里没有虎跑泉怎么办

不是人人都有条件天天拎泉水回来。我的做法是退一步：用干净的纯净水，别用自来水管里直接接的。自来水余氯重，泡绿茶容易压香，茶汤也发涩。实在要用，提前接一盆放半天，让它散散味，或者烧开以后揭开盖子再滚一小会儿。矿泉水要挑着用，有些矿泉水矿物质含量高，泡绿茶反而发浑、发暗，拿它泡普洱或者红茶更合适。说白了，水的事先解决干净，再谈别的。

水温比水本身更容易出错

我见过太多客人，水烧到大滚，哗一下就冲进杯子，再好的龙井也烫熟了，汤色发黄，喝着有股熟味。虎跑泉的水也一样，别糟蹋。泡龙井这类嫩芽绿茶，水烧开以后晾一晾，手背靠近杯口觉得温热不烫人，大概就行。头一泡别淹太久，十几秒就出汤，后面每泡稍微多等一会儿。你留意看，茶叶在水里慢慢舒展开，一片一片立起来沉下去，这个过程本身就值钱。急吼吼地泡，喝到的只是一杯带茶味的水。

器具和存水的小讲究

泡绿茶，玻璃杯或者薄胎瓷碗就够了，别拿紫砂壶闷着。紫砂保温好，绿茶在里面容易闷黄。杯子提前用热水烫一下，让杯身是温的，茶叶下去先闻一闻干香，再注水。用虎跑泉的话，我一般不反复烧，烧多少用多少。拎回来的水装在干净陶罐或者玻璃瓶里，放阴凉处，别晒着，两三天内用完最好。放久了水也会变，那股清冽劲就淡了。

老客常问的两句

有老客问我，虎跑泉是不是只能泡龙井。也不是，泡别的绿茶、白茶都行，就看你想突出什么。还有人间，值不值得专门跑一趟打水。你要是顺路，当成个乐子，打完水回来泡一壶，坐一下午，挺好。要是为了打水折腾大半天，路上水还晃荡温了，那就犯不上。泡茶这事，心静比水贵，你坐得住，普通水也能泡出好滋味。